第20章 日式咖喱饭

系统商城兑换了三样东西。

咖喱块一盒，积分x30。土豆两个，积分x15。胡萝卜两根，积分x15。

加上洋馆储藏室里本来就有的大米和橄榄油，食材齐了。

日式咖喱饭。

这道菜在日本的地位相当于龙国的蛋炒饭——家家会做，人人爱吃，做法简单到离谱但想做好又有无数细节。

陈晚禾小时候在孤儿院电脑房里看动画片学的。每次动画里的角色端出一盘金黄色的咖喱浇在白米饭上，她的肚子就开始叫。后来周阿姨弄到了一盒咖喱块，给全院三十多个孩子做了一大锅。她吃了三碗。那是她第一次知道"幸福"这个词的具体味道。

"今天你俩都来帮忙。"她对腐男和夏花说。

夏花负责洗土豆和胡萝卜。腐男负责淘米蒸饭。

她自己站在案板前切菜。

第一步——处理蔬菜。

土豆削皮，切成三厘米见方的滚刀块。

"土豆切完之后泡清水五分钟。目的是洗掉表面的游离淀粉。这层淀粉留着的话下锅炒制时会让土豆表面变得黏糊糊的，影响口感。泡完捞出来沥干。"

胡萝卜同样削皮切滚刀块。比土豆稍微小一圈。

"胡萝卜比土豆硬，同样大小的话煮制时间更长。切小一号让两者同步变软，避免土豆已经化了胡萝卜还咬不动。"

切完。土豆泡水。胡萝卜放在盘子里备用。

从空间储物格取出一小块特殊食材——这次用的是腹部靠近腰窝的位置，脂肪层稍厚，切成薄片后适合快炒。

关门处理。切成一口大小的薄片。

第二步——蒸饭。

"腐男，米淘了几遍？"

"两遍。"

"够了。水量——手指伸进去，水面刚好到第一个指节。电饭锅我们没有，用铜锅模拟。大火烧开后转最小火，盖紧锅盖焖十五分钟。十五分钟到了关火，别开盖，再焖十分钟。"

"为什么关火之后还要焖？"夏花蹲在灶台旁边问。

"焖的过程是让锅里的蒸汽继续把每一粒米的内部蒸透。直接开盖的话蒸汽跑了，米饭上层干底层湿。多焖十分钟出来的饭粒粒饱满，口感完全不一样。"

夏花点头。认真地在脑子里记。

第三步——炒制。

铜锅烧热。橄榄油。

肉片下锅。

"嗞——"

大火快速翻炒。肉片在锅中翻飞，表面迅速变色，边缘微微卷起。

"肉片炒到变色就捞出来。全程不超过四十秒。咖喱的炖煮时间足够长，肉片后面还要回锅煮。这一步的目的只是封住表面，锁住汁水。"

四十秒。肉片捞出备用。

锅里留底油。胡萝卜先下。

"胡萝卜是脂溶性维生素的载体——里面的胡萝卜素只有在油脂中才能被充分释放和吸收。先过一遍油不光是为了香，更是为了营养。"

翻炒一分钟。胡萝卜表面微微焦黄。

土豆下锅。继续翻炒一分钟。

加开水。水量没过所有食材约两厘米。

大火烧开。撇掉表面的浮沫——土豆析出的淀粉会在水面形成白色泡沫。

"转中小火。煮十五分钟。标准是筷子能轻松插穿土豆块——但还没到一碰就碎的程度。要保持形状。"

十五分钟。她捞了一块土豆试了试。筷子插进去没有阻力，但土豆块依然完整。

关火。

"关火下咖喱块。绝对不能在沸腾的状态下放咖喱块。"

"为什么？"夏花又问。

"咖喱块里含有面粉和油脂。在高温沸水中直接投入会导致面粉瞬间结团——就像你往开水里直接倒面粉一样，会变成一坨一坨的疙瘩，怎么搅都化不开。关火之后水温降到八九十度，咖喱块慢慢融化就能均匀地溶进汤里。"

咖喱块掰成四小块，投入锅中。

用勺子轻轻搅拌。

金黄色的咖喱块在热汤中缓缓溶解，像一块琥珀融进了水里。汤汁从清澈变成浑浊，又从浑浊变成浓稠的金黄色。咖喱特有的复合香气——姜黄的泥土味、孜然的辛辣、芫荽的柑橘香、丁香的甜辣、肉桂的温暖——在蒸汽中依次绽放。

整间厨房变成了金黄色的。

搅匀之后把肉片放回锅中。

重新开小火。