第18章 麻婆豆腐

勾芡。

没有淀粉——系统商城兑换了一小包土豆淀粉，积分x10。

一勺淀粉加三勺冷水搅匀。

"勾芡要分两次。第一次下三分之二的芡汁，晃锅让汤汁变得微微浓稠。观察——如果汤汁能挂在豆腐表面缓缓流下而不是立刻滴落，浓度就对了。"

第一次芡汁下锅。晃了几下。汤汁肉眼可见地变稠了，裹在豆腐块表面泛着红亮的光泽。

"如果觉得稠度不够再下第二次。宁可分次加也别一次倒完——芡汁太厚整锅菜变成浆糊。"

第二次。小半勺。刚好。

关火。

最后一步——花椒。

她抓了一小把干花椒放在铜勺里，伸到灶台余火上方烘了十秒钟。花椒受热后颜色微微加深，表面渗出极细的油珠。

"花椒的麻味来自一种叫花椒素的物质。干花椒直接碾碎撒上去只有一半的麻。烘过之后花椒素的活性被热量激活，麻味和香气都会翻倍。"

烘好的花椒倒在案板上，用刀背碾碎——不需要碾成粉，保留一些粗颗粒。粗颗粒咬到的时候会在舌尖上炸开一颗微型的"麻味炸弹"。

花椒碎均匀撒在豆腐上面。

再撒一把切碎的野葱花。

完成。

铜锅里的麻婆豆腐——红亮的酱汁裹着白嫩的豆腐块，褐色的肉末散落其间，翠绿的葱花和深褐色的花椒碎点缀在表面。汤汁浓稠有光泽，微微冒着热气。

还没端上桌，辣椒和花椒的混合香气已经弥漫了整个厨房。腐男在门口被呛得咳了一声。夏花揉着眼睛——花椒的挥发物质刺激了泪腺。

"叮——麻婆豆腐。综合评分s级。积分x500。"

"叮——周常任务进度：1/5。"

s级。

陈晚禾挑了一块豆腐送入口中。

嫩。

豆腐在舌面上轻轻一抿就碎开了，绵软滑嫩得像凝固的汤汁。紧接着酱汁的味道爆发出来——郫县豆瓣的醇厚辣味打头阵，酱油的咸鲜紧随其后，肉末的酥香在齿间碎裂。然后花椒来了。

麻。

从舌尖开始，像一道电流沿着舌面蔓延到两侧，再扩散到嘴唇。整个口腔微微发颤，像是味蕾同时被按下了震动开关。

麻和辣在口腔中交汇——辣是热的，往上走；麻是酥的，往四周扩。两种感觉叠加在一起，形成一种让人头皮发麻但根本停不下来的体验。

这就是川菜的魔力。

她一口气吃了三块。舌头已经微微发肿了。

装盘上桌。

给夏花单独盛了一小碗——挑了几块豆腐和少量汤汁，花椒碎几乎没放。

"你先尝一小口。辣了就喝粥。"

夏花用勺子舀了一小块豆腐放进嘴里。

嚼了两下。

她的表情在三秒钟内经历了一轮完整的变化——先是惊讶，然后是被辣到的皱眉，接着嘴巴微张想要吸气散热，最后——

"嘶——好辣。"

她伸手去够旁边的粥碗。

但勺子没有放下。

喝了一口粥压了压舌头上的灼烧感之后，她又舀了一块豆腐放进嘴里。

"辣，但是好吃。"

陈晚禾笑了一下。"慢慢吃。别逞强。"

腐男吃得最猛。他大概从来没吃过川菜——那张腐烂的脸被辣得通红（至少看起来好像红了一些），额头上冒出了细汗，但筷子完全停不下来。

"这个——这个太好吃了——"

他说这话的时候嘴里还嚼着豆腐，含糊不清。

一锅麻婆豆腐，三个人，吃得一干二净。锅底连汤汁都被白米饭蘸完了。

夏花放下碗。嘴唇红红的，鼻尖上挂着一层薄汗。

她吸了吸鼻子。

"姐姐。"

"嗯。"

"明天做什么？"

"法餐。"

"法餐是什么？"

"就是——"陈晚禾想了想怎么跟一个十岁的孩子解释法国菜，"酱汁特别讲究的那种。"

夏花想了想。

"比这个辣的酱还讲究？"

"讲究的方向不一样。明天你就知道了。"

夏花点了点头。端起碗去水池洗了。

窗外太阳正好。

五道菜系，完成了第一道。</p>