第13章 红烧野兔肉

加入干百里香几枝——洋馆调料架上的百里香终于派上了用场。百里香的芳香在西餐中常用于炖肉，放在中式红烧里虽然不传统，但它的草本清香确实能压住野兔残余的膻味。

鱼露一大勺。替代酱油提供咸鲜和上色。

红酒半杯。替代料酒去腥增香。

盐适量。糖一小勺——补充炒糖色过程中焦化掉的甜度。

黑胡椒现磨一圈。

加开水。水量刚好没过肉面。

"加开水。炖肉永远加开水。加冷水的话肉表面蛋白质遇冷收缩，肉质就柴了。"

大火烧开。转小火。盖上锅盖，留一条缝透气。

"小火慢炖四十分钟。中途不开盖、不翻动。让肉在恒定的低温环境里慢慢吸收汤汁的味道，同时肉里的胶原蛋白逐渐分解成明胶——这就是红烧肉炖久了之后汤汁变得浓稠有光泽的原因。"

四十分钟。

她去做第二道菜。

清炒水芹。

这道菜三分钟搞定。

锅烧热。橄榄油。野葱白段爆锅——"嗞"一声葱香炸出来。

水芹下锅。大火。

"炒叶菜的铁律——猛火快攻。从下锅到出锅不能超过九十秒。水芹的茎叶含水量高，大火把水分锁在细胞里面保持脆嫩。火一弱水分渗出来，菜叶就塌了变成一滩烂叶子。"

翻炒四五下。加盐。再翻两下。

出锅。

水芹碧绿如新，茎秆脆挺，葱段的焦香混着水芹特有的清苦芳香。

"叮——清炒水芹。综合评分a级。积分x200。"

四十分钟也到了。

掀开红烧野兔的锅盖——

蒸汽腾涌而出，裹挟着一股浓郁到几乎能把人拽进锅里的香气。焦糖的甜、红酒的果酸、百里香的草本清香、鱼露的深层鲜味、肉脂的醇厚，所有层次在四十分钟的慢炖中彻底融合在一起。

汤汁已经收到只剩原来的三分之一，浓稠得挂在肉块表面缓缓流淌。肉的颜色红亮透明——糖色赋予的那层琥珀光泽在汤汁的润泽下格外漂亮。

她用筷子夹起一块试了试。

筷子轻轻一拨，肉就从骨头上脱落了。

送入口中——

肉质酥烂绵软。野兔原本粗硬的纤维在长时间炖煮后完全被瓦解，入口几乎不需要咀嚼就在舌面上散开。焦糖的微苦甜味打底，红酒的果酸在中段泛起，鱼露的鲜味在尾韵中悠长地回荡。百里香的清香像一根银线，贯穿所有味道把它们串成一条完整的链。

"叮——红烧野兔肉。综合评分a+级。积分x250。"

装盘。撒上切碎的野葱叶。

两道菜端上桌。

红烧野兔肉，色泽红亮，汤汁浓稠，碧绿的葱花点缀其上。清炒水芹，翠绿脆嫩，葱香清冽。

再加上之前剩下的白米饭。

三菜一饭。

这大概是这座洋馆有史以来最正常的一顿晚餐了。

腐男已经自觉地摆好了碗筷。三副——他学聪明了，知道陈晚禾每次做饭都是三个人的份。

夏花坐在桌边。

她盯着那盘红烧兔肉看了很久。

鼻翼翕动了一下。

陈晚禾给她碗里夹了一小块肉——挑了最软烂的、几乎全是瘦肉没有骨头的那块。

"慢慢嚼。一小块。今天你的胃差不多可以试试固体了。"

夏花把那块肉放进嘴里。

嚼了两下。

眼睛亮了。

那种"亮"跟前几天的不一样。前几天是灯刚打开、微弱而试探的光。这一次——

像是有人把灯的亮度调高了一格。

"好吃。"她说。

声音还是很细。但这两个字说得很确定。

腐男在旁边闷头扒饭。他吃东西的速度比前几天快了，脊背也更直了一些。

陈晚禾自己吃了两碗饭。

窗外夕阳正在沉入丘陵的轮廓线后面。橘红色的光铺满了餐厅的地板。

三个人坐在一张桌子上吃饭。

安静的、暖的、像那么回事的——

一顿晚饭</p>